Al’occasion des fêtes de Pâques, notre Chef apporte son grain de folie au traditionnelagneau familial.
Dans votre panier
Pour un mélange d’épices savamment dosé…
5g de graines de coriandre / 5g de cardamome en poudre / 5g de clou de girofle / 5g de cannelle en poudre/ 1g d’anis en poudre / 0,5g de safran en poudre
Pour une farce subtilement parfumée…
Pour 250g de farce: 5 feuilles de brick / 1 blanc d’œuf battu / 200g d’épaule d’agneau. La viande doit avoir été dégraissée et hachée / 20g de figues séchées / 20g de pruneaux dénoyautés / 20g dattesMedjool dénoyautées / 10g d’amandes effilés et torréfiées / 10g de romarin haché / 3g de mélange d’épices / 40 g de foie gras cru en pommade / 20g fromage de chèvre Sainte Maure /Sel, poivre.
Le mélange d’épices
Mixer ensemble tous les épices. Réserver dans un endroit sec.
Le Samossa
Mettre la viande dans une poêle avec la moitié du mélange d’épices, ajouter 1 dl d’eau et saler légèrement.Mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.
Oter le couvercle et finir la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Débarrasser la viande dans un bol, laisser refroidir l0 min.
Pendant ce temps, couper les fruits secs, le foie gras et le Sainte Maure en petits dés de 5mm environ. Mélanger la viande avec le foie gras. Quand le mélange est homogène, ajouter les fruits, le Sainte Maure, les pignons de pin, le reste du mélange d’épices et le romarin haché.
Rectifier I’assaisonnement. Couper dans les feuilles de brick 20 bandes de 20x 5cm. Les badigeonnez en blanc d’œuf, poser sur une extrémité 10g de farce et plier en forme de samossas. Réserver au frais.
La cuisson
Frire les samossas à la friteuse à 180°. Égoutter sur papier absorbant, saler légèrement.
Il ne vous reste plus qu’à déguster.
Les astuces du Chef
1. Soyez créatifs et imaginez votre propre forme de Samossa : pourquoi ne pas créer une forme de cigare pour une version chic ?
2. Pratique : il est possible de préparer ces petits délices à l’avance, à condition de les congeler avant de les passer dans la friteuse.
3. Vous pouvez servir vos Samossa en petites pièces cocktail, en garniture ou comme entrée, servie avec un mélange de jeunes pousses.
