©Shiran Carmel
A l’occasion des fêtes de Thanksgiving, notre Chef s’est amusé à décliner le potiron en velouté.
Dans votre panier
Pour le velouté de potiron
500 g de potiron / Un oignon blanc / 1.5 litre d’eau ou de bouillon de volaille / 300 ml de crème liquide / Sel
Pour la mousse de gingembre
200 ml de lait / 20 ml d’huile de pépin de raisin / 10 g de gingembre / Sel.
VELOUTE DE POTIRON
Emincer l’oignon blanc puis le suer sans coloration avec un peu de sel .
Couper le potiron en dés et l’ajouter à l’oignon.
Mouiller deux fois à hauteur avec l’eau ou le bouillon de volaille.
Réduire la moitié, ajouter la crème liquide, apporter à petite ébullition.
Oter du feu et mixer à l’aide d’un mixer à main.
Rectifier l’assaisonnement.
MOUSSE DE GINGEMBRE
Hacher le gingembre. Faire bouillir le lait avec le gingembre haché avec un peu de sel et infuser pendent 30 minutes.
Passer le lait dans un passoire, ajouter l’huile et émulsionner.
Dans un bol verser le velouté de potiron et poser au-dessus la mousse de gingembre.
Les astuces du Chef
1. Le gingembre peut aisément être remplacé par de la noix de muscade.
2. Cette savoureuse entrée se déguste chaude ou froide.
3. Utilisez une verrine à double fond afin de mettre en valeur la couleur du velouté.
