Notre lettre de nouvelles numérique vous tient au courant de tout ce qui se passe au Château Bouffémont – incluant notamment recettes, entretiens et activités possibles dans les environs.
Le Château Bouffémont doit à l’insatiable appétit de son équipe pour tout ce qui est délicieux d’être aujourd’hui une destination de rêve pour gourmets et gourmands. Cette semaine, c’est l’une de nos recettes préférées, testée et approuvée, que nous vous proposons : la poitrine de porc rôtie sous vide.
Ce régal peut être servi sur une planche rustique avec une salade de roquette pour un simple repas familial, ou élégamment disposé au côté d’un chou cœur (ou chou Hispi) grillé pour une grande occasion. Alliez-le à un grenache fruité ou à une compote de pomme arrosée d’un riesling acidulé. Pour rendre la poitrine de porc plus croustillante et clarifier au mieux le gras, nous recommandons de poser les tranches côté peau sur le feu (étape 9) et de les y laisser aussi longtemps que possible.
Poitrine de porc rôtie sous vide
Ingrédients:
4 tranches généreuses de poitrine de porc: 200g par personne
3 bulbes de fenouil
600g pommes de terre Grenaille
100g beurre
50g sirop d’érable
2cl vinaigre Xeres
Pour quatre
Préparation
1. Commander la poitrine de porc auprès de votre boucher. Préférer la viande fraiche, pris au centre de la poitrine, avec la peau.
2. Mettre le porc dans un sac plastique avec sel, poivre et laurier. Pour créer le sous vide, utiliser la technique d’immersion ou un appareil à fermer sous vide.
3. Placer le sac dans un bain d’eau à 63°C (appareil à cuisson sous vide ou autre système).
4. Laisser cuire pendant 24 heures. Une poitrine de porc d’une extrême tendresse sera la récompense de votre patience.
5. Le lendemain, nettoyer les pommes de terre, les couper en deux et les disposer dans une poêle en une seule couche.
6. Ajouter le beurre, un couvercle et laisser confire pendant 1 heure et demi.
7. Pendant ce temps, émincer le fenouil, le disposer dans un saladier ; y ajouter du gros sel, huile d’olive et un peu de vinaigre de Xeres (ou Manzanilla).
8. Retirer les tranches de porc de leur sac et les disposer dans une poêle.
9. Chauffer pour réduire le jus et colorer le porc à souhait, puis ajouter le sirop d’érable.
10. Présenter le porc entouré des légumes selon votre inspiration.
En attendant la prochaine
À bientôt pour découvrir avec nous les activités adaptées aux familles que proposent les environs du Château Bouffémont. Nous fêterons l’été en évoquant les aventures très diverses que vous pouvez vivre dans notre région.
Pour rester en contact : @chateaubouffemont
